viernes, 2 de diciembre de 2016

Gijón Se Come (I Festival Gastronómico Sostenible y Responsable de Asturias 2016 )

Este fin de semana pasado, los días 25 , 26 y 27 de noviembre en el Recinto Ferial Luis Adaro , tuvo lugar en Gijón el I Festival Gastronómico Sostenible y Responsable de Asturias .


         (Foto de logo cedida por GijónSeCome)

Tuve la oportunidad de asistir en directo a  show cookings, conferencias, talleres, catas , masterclass  y un montón de actividades más , aunque no pude acudir a todas , pero sí a varias ,que a continuación os mostraré. Ah , y también los pequeños tuvieron su zona infantil donde aprender y divertirse.

Como blogger gastronómica podéis imaginaros lo que significa tener un festival de estas dimensiones en mi ciudad y cómo lo he saboreado , procurando no perder detalle y cámara en mano .

Desde aquí  quiero felicitar a Ana Rellán, la directora del evento , a quien tuve el placer de conocer , una gran comunicadora , pendiente de todo , cercana, amable,  con la sonrisa siempre puesta (como se agradece ) así como a su equipo , de la empresa MgLab

Gracias a vosotros y a todas las marcas colaboradoras,  por hacer posible que los amantes y aficionados a la gastronomía hayamos disfrutado cada momento y porque Asturias se lo merece . En esta tierra podemos presumir de paisajes , gente acogedora y por supuesto , buen yantar, con productos de calidad y chefs reconocidos.

Asturias Sostenible es una red que establece un vínculo entre hosteleros, productores de alimentos y consumidores responsables , con productos locales , ecológicos y artesanales,  garantizando la calidad del alimento y a la vez su precio justo.

(Paso a relataros mi experiencia, por lo que la entrada hoy será un poco larga, pues aunque lo haré resumido, es difícil seleccionar . Espero que no os resulte tediosa ).

El primer día asistimos  a una ponencia muy interesante que dio lugar a debate sobre Productos Km0 , si son viables o no  a la hora de elaborar los platos . Fue impartida por  Diego Fernández del Restaurante Regueiro, Marcos Morán de Casa Gerardo, Pedro Martino del Restaurante Naguar , Pedro Noriega del Restaurante Castru El Gaiteru  y moderada por Ángela Butcher .


A continuación asistimos a un show cooking de la mano del chef  Rodrigo Roza , del restaurante LaTaberna del Zurdo que consiguió el Arzak de bronce (3º del mundo ) en el campeonato del Mundo celebrado en San Sebastian en 2007 .
Nos preparó entre otras cosas , “Patatas rellenas de ternera” que son un clásico en su cocina . (En su web podréis encontrar la receta) .


También hubo varias catas : De miel, de quesos, de carne ecológica, de aceites de Estepona y de sidra de Asturias D.O.P .
Asistí a ésta última , dónde aprendimos varias cosas de la mano de Alfonso Villaverde, auditor del Área de Certificación del Consejo Regulador D.O.P Sidra de Asturias , como que esta sidra con denominación de origen se certifica después de someterse a varios controles de calidad . 

La bebida solo puede realizarse desde el mosto procedente de un máximo de 22 variedades de manzana autorizadas,  que crecen en la región y debe tener, al menos, un 5% de alcochol . En la actualidad existen 23 llagares inscritos en el Consejo Regulador de la DOP y 278 productores.

A la par,  contamos con la presencia de una excelente sumiller que nos explicó la mejor forma de catar una sidra , por supuesto bien escanciada por un buen profesional de la materia.

Lo primero que hay que hacer para una buena cata es olerla . Luego fijarnos en el color que ha de ser amarillo pálido . Para ello pondremos el vaso sobre un fondo blanco . Tomaremos un trago más o menos amplio y con él , envolveremos la boca , pues así, pondremos ésta a la misma temperatura y a continuación tragamos.

Para saber que una sidra es buena , lo mejor es que no tenga retrogusto .
Las sidras que probamos fueron la sidra natural tradicional, la sidra natural filtrada y la sidra espumosa y filtrada.


El segundo día asistí a 3 show cooking . (Me falta alguna foto de los platos, pero con las que saqué podéis haceros una idea del nivel que había y  lo rico que pintaba todo) .

El primero fue impartido por  nuestra compañera bloguera Aida Lídice Lueje , del blog BeginVeganBegun que nos realizó  una hamburguesa vegana deliciosa . 


La segunda demostración vino de la mano de la maravillosa chef Noelia de Prado del restaurante La Cuadra de Antón , en Gijón, que nos elaboró  unos platos estupendos con productos de máxima calidad.  Comenzó con una  ensalada de berza asturiana, trucha y calabaza en escabeche , arándanos, aceite de hinojo y acelgas rojas . Un chamón de ternera asturiana ecológica con crema de castañas y boletus edulis y de postre una peras ecológicas al vino tinto procedente de agricultura biodinámica. 


Y el tercer show cooking lo dieron dos grandes chefs : Jaime Uz del Restaurante Arbidel con una estrella Michelín que nos elaboró una merluza con citronella, algas, setas y sésamo  y Bruno Lombán del restaurante Quince Nudos unas navajas ahumadas a baja temperatura con una vinagreta de pimientos más una lubina con crema de cabrales que me encantó.


 Y entre actividad y actividad también hubo tiempo para sentarse y comer en la zona de las food trucks o tomarse una cerveza .  Como véis no nos faltaba de nada !!!


 Y por fin llegó el momento de conocer al chef GonzaloD'Ambrosio , al que sigo desde hace tiempo en Canal Cocina … Fue un auténtico placer departir un ratito con él , con esa simpatía y cercanía que mostró en todo momento, cosa que se agradece sobremanera . Mil gracias y os recomiendo su libro “Fácil y Resultón “, donde encontraréis recetas asequibles para todos los gustos.

El domingo nos realizó un show cooking ameno y divertido en el que nos elaboró un Risotto a lo #gordor y un bizcocho de chocolate blanco con almendra y cerezas sin gluten . Y aquí sí que puedo decir de primera mano que estaba todo delicioso, pues pude degustarlo y por cierto, sabéis quien fue el afortunado pinche que pudo elaborar el arroz con él  ?...Mi marido jaja…(ahora ya no le servirán las excusas en casa ). Gracias Gonzalo, gracias por todo ;)


También tuve la oportunidad de conocer a los chef Kike Piñeiro y Eloy Cancela del restaurante “Horta d’Obradoiro “ con los que tengo amigos en común que me habían hablado maravillosamente de ellos .
Nos realizaron unos platos estupendos , a cual mejor, explicados con detenimiento . Dos auténticos cracks , cuya humildad destaca su grandeza, sin lugar a dudas. Gracias por ese momentito que tuvimos después de charla y fotos y por vuestra amabilidad.


 Seguimos aprendiendo y absorbiendo como esponjas viendo en acción al chef Mariano Mier , del Restaurante El Quinto , en Gijón , con sus platos de cocina internacionales .


Y para finalizar un broche de oro con los chefs Rafa Centeno e Inés Abril del restaurante Maruja Limón con una estrella Michelín.
Un lujazo ver a estos dos grandes de los fogones en acción !!! 


Ahora solo nos queda esperar la próxima edición 2017 #GijónSeCome .(En cuanto me entere de las fechas, os mantendré informados). 
Nos vemos allí seguro ;)