Kaakes de almendra

De todos es sabido que la repostería árabe es delicadamente rica en aromas y sabor . Hace meses,  cayó en mis manos por casualidad, un libro referente a este tipo de dulces, o tal vez, caí yo  en las de él…. (tengo la convicción de que son ellos, los libros, quienes nos escogen a nosotros) …….sea como sea,  me ha  cautivado.

He puesto post-it en prácticamente todas sus páginas  , devorándolas una a una , derritiéndome de gusto ante el abanico de sabores y de texturas diferentes, a cual mas atrayente…… Hoy le ha tocado el turno a esta especie de rosquillas rellenas de pasta de almendra y aromatizada con agua de azahar que las llaman “kaakes”.

Increíble el perfume que destilaban según se estaban horneando.  

            Notas :

-        Os pongo la receta tal cual pero las hice con la mitad de ingredientes y me salieron unas dieciocho.

-        Para que junte bien los extremos de la rosquilla, nos podemos ayudar humedeciendo los dedos en agua .

-        La cantidad del relleno fue insuficiente , no se si es que le puse demasiado o que las medidas del libro vienen escasas, tuve que hacer un poco mas.

-        Por ceñirme estrictamente a la receta las preparé de la medida indicada, pero en formato mas pequeño y de bocado , creo que sería una opción muy interesante.

-        Aunque en esta ocasión el relleno es de almendra, se puede sustituir por avellanas, pistachos, nueces o pasta de higo.

Ingredientes :

Para la masa :

500 g de harina

100 g de azúcar

Ralladura de un limón

200 g de mantequilla

15 ml de agua de azahar

Un pizca de sal

60 ml de agua

Para el relleno :

200 g de almendra tostada y molida

100 g de azúcar glas

1 clara de huevo

2 cdas de agua de azahar

2 pizcas de canela

Elaboración :

Poner en un bol harina, azúcar, ralladura de limón y sal.  Añadir la mantequilla en trocitos y el agua de azahar . Mezclar bien con una cuchara y luego amasar hasta conseguir una masa lisa y firme echando el agua a pocos , igual no necesitamos toda.

Hacer una bola y dejar reposar mínimo 15 minutos.

Para el relleno mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta compacta y homogénea. Es mejor ir echando la clara de a pocos por si no nos hiciera falta entera.

Dejamos reposar también.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear o la engrasamos ligeramente. 

Estiramos la masa , espolvoreando de harina la superficie dónde vamos a trabajarla. La estiramos con un rodillo hasta dejarla de un grosor de 3 mm aproximadamente.

Con un cuchillo o una rueda hacemos tiras de 10 cm de largo x 4 de ancho.

Tomamos un trozo de la pasta del relleno , le damos forma de cilindro , mas o menos de la misma largura que la tira y enrollar la masa , juntando los extremos para darle forma a la rosquilla.

Vamos pasando las rosquillas a la bandeja para cocerlas en el horno previamente calentado a 200º unos 12- 15 minutos (dependiendo de cada horno) hasta que se vean ligeramente doradas, pero muy ligeramente. 

Dejarlas enfriar.

  

Una buena opción para regalar en las fechas navideñas o en cualquier otra época , siempre serán bien acogidas ;)