Pan multicereales

Un  pan sano , con fibra , buena corteza,  lleno de aroma y sabor , junto con  una miga suave y deliciosa………… Un verdadero tesoro para nuestro organismo por los beneficios de sus ingredientes.

(La receta está inspirada en una de Dan Leppard , pero adaptada a mis gustos . La original no lleva lino.)  

Este pan es el preferido de mi hijo, asi que hoy para él va dedicada esta entrada:
Cariño, gracias por ser como eres y llenar mis dias de color por muy oscuros que sean .….. Te quiero!!! 

Espero no aburriros con tanta entrada de pan seguida, pero es que realmente elaborarlo, es algo adictivo y además ahora en el invierno,  apetece mucho mas hornear…………luego cuando llegue el buen tiempo lo dejaremos descansar, asi pues hay que aprovechar ;)) 

Ingredientes :

250 g de harina de fuerza

100 g de harina integral de centeno

1 cdita y media de sal marina fina (de las pequeñitas de café)

210 g de arroz cocido

50 g de semillas de lino (que moleremos en el momento)

30 g de copos de avena

100 g de masa madre

50 ml de miel (Luna de Miel en mi caso)

25 g de caramelo líquido

150 – 170 ml de agua a 20ºC

2 cditas y media de levadura fresca de panaderia

50 ml de aceite de girasol

Avena en copos para el acabado

Elaboración :

Mezclamos en un bol las harinas, el lino molido y la sal.

En otro bol los granos cocidos de arroz  y los copos de avena con la masa madre , la miel, el caramelo, el agua , la levadura desmigada y el aceite. Batimos todo hasta que esté bien mezclado.

Pasar esta pasta al primer bol y mezclar bien hasta obtener una masa ligera y pegajosa.

Tapar con un paño ligeramente humedecido y dejarlo reposar 10 minutos.

Untar un poco de aceite en una pequeña parte de la superficie de trabajo , amasando durante 10 segundos , dándole forma de bola finalmente.

Lavar y secar el bol , barnizarlo con un poquitín de aceite e introducir la masa dejándola tapada durante 10 minutos.

Amasamos de nuevo de la misma forma , la pasamos al bol y la dejamos una hora tapada en sitio templado. Pasado este tiempo, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y formamos un batard (barra) de la siguiente forma :

-Estiramos y aplanamos como si fuera una torta gruesa. Formamos un triángulo , doblando los dos lados mas alejados de nosotros , los plegamos hacia el centro y presionamos un poco para que queden sellados.

-Giramos la masa 180º y repetimos los pasos anteriores.

-Volvemos a girar y sellamos ambos lados con la base de la palma de la mano y rodamos presionando levemente para desgasificarla .

-Dejamos la masa sobre un paño de lino o algodón bien enharinado con la parte del pliegue hacia arriba , colocando el paño de tal manera que soporte la pieza a ambos lados. Pondremos unos bricks por ejemplo para que la sujeten o en un cesto de fermentación si lo tuviéramos. Asi no se desparramará y conservará la forma 

 Dejar fermentar de nuevo  hasta que alcance casi el doble de su volumen inicial.

Precalentar el horno a 210º  con la bandeja dónde hornearemos luego el pan.

En otra bandeja en la que pondremos papel de hornear espolvoreado de harina o sémola ,  volcamos con cuidado la barra , vaporizar con agua y esparcir luego la avena en granos o copos por encima.

Con un cuchillo bien afilado , hacer dos o tres cortes diagonales. Llevar al horno y pulverizar las paredes. A los cinco minutos volver a pulverizarlas. Lo hornearemos en el centro del horno durante 20 minutos a 210º , después bajar la temperatura a 200º durante otros diez minutos . Después cambiar a 190ºC y hornear durante otros 15 ó 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado . (Si véis que se dora mucho cubrirlo con papel de aluminio) 

(Un truco para saber si está hecho, es golpearlo con  la base con los nudillos y si suena a hueco, estará listo).

Por último, dejarlo enfriar muy bien sobre una rejilla si sois pacientes jiji…..en mi casa, eso no sabemos lo que es :)) 

 A disfrutarlo :)