Verdinas con pixín, setas y gambas

Las temperaturas ya han refrescado y el cuerpo comienza a pedir, casi exigir, comidas de cuchareo . Es de justicia hacerle caso porque él y solo él sabe lo que nos conviene :))

Asi pues , he obedecido  a mi vocecita interior y he preparado un plato que para mi y los mios es un lujazo, un disfrute total …

Unas fabinas a las que me gusta mimar porque ellas me devuelven con creces el cariño que he puesto al cocinarlas, pero si además son de la cosecha de la familia todavía me hacen mas ojitos …. calidad al cien por cien , asi que este plato va por vosotros mi gente , gracias !

Están mas ricas aún de un dia para otro, asi que es un plato que se puede preparar con antelación si tenemos invitados y seguro que estaremos a la altura ;) 

Ingredientes :

Para hacer las fabas :

½ kg de verdinas (alubia verde especial para marisco o pescado)

Una cebolla

Una hoja de laurel

Sal y agua

Un chorrito de aceite de oliva virgen 

Para el acompañamiento :

½ kg de setas de cardo

600 g de gambas peladas

Una cola de pixín (rape) (650g)

Una zanahoria

Una cebolla grande

Una cda de carne de pimiento choricero

Media cdita (de las de café) de pimentón picante

Una cucharada de harina

Un chorrito de coñac

100 ml de Albariño

Caldo de pescado (350 ml)

Aceite de oliva virgen

Un puñado de perejil  

Elaboración :

La noche anterior pondremos las verdinas en remojo.

Al dia siguiente , las escurrimos y las cocemos en una olla con agua fria que las cubra como dos dedos por encima,  a la que añadimos  una cebolla entera, una hoja de laurel. Dejamos que rompa el hervor , desespumamos y asustamos con agua fria tres veces , es decir, le echamos tres chorritos de agua fria , uno detrás de otro. Bajamos el fuego , dejando que se hagan hasta que estén cocidas , dependiendo de la calidad de la faba nos llevará mas o menos tiempo, estas en hora y media aproximadamente estaban listas.

Una vez hechas, apagamos el fuego , rectificamos de sal y reservamos.

Por otro lado en una cazuela con aceite de oliva pochamos una cebolla y una zanahoria bien picaditas. Limpiamos las setas , las cortamos en trocitos y las añadimos . Vamos removiendo con una espátula de madera . Cuando estén a medio hacer , agregamos una cucharada de carne de pimiento choricero, mezclamos bien, añadimos la harina y el pimentón picante y removemos. Vertemos un buen chorro de coñac y el vino Albariño. Dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo , pero no de golpe, sino de a pocos , según vaya necesitando o nos guste de caldoso.

Por otro lado habremos cocido las gambas    (a las que previamente habremos quitado  la tripilla )y el pixín. A éste le retiraremos las espinas (si tuviera) y cortamos en trozos. Reservamos.

Una vez listas las setas, añadimos las fabas con cuidado a la cazuela junto con un poco del agua de cocerlas, (si os gustan mas secas no se le pone), las gambas y el pixín.

Dejamos todo junto unos diez minutos, retiramos del fuego y dejamos que reposen.